Opublikowano:

Witamina D: Kluczowy Hormon Steroidowy i Jego Rola w Organizmie

Witamina D: Kluczowy Hormon Steroidowy i Jego Rola w Organizmie

Historia Odkrycia Witaminy D

Pierwsze dowody na związek między ekspozycją na promienie słoneczne a krzywicą u dzieci wykazał Jędrzej Śniadecki w 1822 roku. Dziś, po 200 latach, wiemy, że witamina D działa jak hormon steroidowy, biorąc udział w setkach kluczowych procesów życiowych. Jej niedobory objawiają się na wiele sposobów i mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.

Jak Powstaje Witamina D3?

Synteza w Skórze:

  • Promienie UVB penetrują skórę.
  • UVB przekształca 7-dehydrocholesterol w prowitaminę D.
  • Następuje kilkugodzinny proces izomeracji.

Metabolizm:

  • Witamina D w postaci cholekalcyferolu (D3) jest metabolizowana w wątrobie do kalcydiolu.
  • Kalcydiol jest następnie przekształcany w nerkach do aktywnego metabolitu kalcytriolu.

Rola Kalcytriolu w Organizmie

  1. Regulacja gospodarki wapniowo-fosforanowej:
    • Zwiększa wchłanianie wapnia i fosforanów w jelicie cienkim, co przyczynia się do mineralizacji kości.
  2. Wsparcie układu kostnego:
    • Współpracuje z hormonem przytarczyc w regulacji poziomu wapnia w surowicy, promując reabsorpcję wapnia w nerkach.
  3. Wpływ na układ immunologiczny:
    • Moduluje odpowiedź układu odpornościowego, wpływając na proliferację i różnicowanie limfocytów T oraz produkcję cytokin.
  4. Działanie antynowotworowe:
    • Hamuje proliferację komórek nowotworowych i promuje ich różnicowanie w niektórych typach raka.
  5. Wsparcie układu nerwowego:
    • Chroni układ nerwowy poprzez modulację produkcji neurotransmiterów i czynników neurotroficznych.
  6. Regulacja ekspresji genów:
    • Wpływa na ekspresję setek genów w organizmie.
  7. Wpływ na cykl komórkowy:
    • Wpływa na procesy różnicowania, proliferacji i apoptozy komórek.
  8. Działanie przeciwzapalne:
    • Hamuje produkcję i działanie niektórych czynników prozapalnych, takich jak TNF-α.
  9. Wpływ na układ mięśniowy:
    • Poprawia funkcję mięśni i zwiększa ich siłę.
  10. Modulacja procesów metabolicznych:
    • Wpływa na różne aspekty metabolizmu, w tym na wrażliwość na insulinę oraz gospodarkę lipidową.

Witamina D jest nie tylko kluczowa dla zdrowia kości, ale również dla układu immunologicznego, nerwowego i wielu innych procesów metabolicznych w organizmie. Jej odpowiedni poziom jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania naszego ciała. Dbaj o ekspozycję na słońce i suplementację, aby zapewnić sobie zdrowie na najwyższym poziomie.

Dar Słońca

Miłego dnia!
Piotr Wyszyński

Opublikowano:

Inne związki prozdrowotne zawieszone i rozpuszczone w Zbilansowanych Kwasach Tłuszczowych

Inne związki prozdrowotne w Zbilansowanych Kwasach Tłuszczowych

Wstęp

W poprzednich artykułach omówiłem Zbilansowane Kwasy Tłuszczowe, szczególnie skupiając się na omega 3-6-7-9. Wspomniałem również o innych substancjach zawartych w surowym oleju. Dziś wymienimy i opiszemy działanie  związków pochodzących z czarnuszki siewnej (Nigella Sativa) – składniku, który nadaje „Złotu” jego nazwę, aromat, ciemniejszy kolor, ostrzejszy smak oraz dodatkowe właściwości zdrowotne.

Składniki Olejku Eterycznego Czarnuszki

  1. p-Cymen – Główny składnik olejku eterycznego z czarnuszki, działający przeciwgrzybiczo i przeciwbakteryjnie.
  2. Carvacrol – Jeszcze silniej działający przeciwbakteryjnie i przeciwgrzybiczo składnik.
  3. Thymol – Znany z tymianku, o działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwgrzybicznym.
  4. Terpeny (gamma terpinen i longifolene) – Właściwości przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.

Składniki Bioaktywne Czarnuszki

  1. Tymochinon (TQ):
    • Antyoksydacyjne: Neutralizuje wolne rodniki, chroniąc komórki.
    • Przeciwnowotworowe: Hamuje rozwój komórek nowotworowych.
    • Przeciwzapalne: Hamuje produkcję prozapalnych cytokin.
    • Neuroprotekcyjne: Chroni komórki nerwowe.
  2. Tymohydrochinon (THQ) i Dithymochinon (DTQ):
    • Przeciwnowotworowe: Hamują wzrost komórek nowotworowych.
    • Przeciwzapalne: Modulują reakcje zapalne.
  3. Nigellina:
    • Przeciwbólowe: Łagodzi ból.
    • Przeciwastmatyczne: Wspomaga leczenie astmy.
  4. Estry Terpenowe:
    • Przeciwzapalne: Łagodzą stany zapalne.
    • Przeciwbakteryjne i Przeciwwirusowe: Wykazują działanie ochronne.
  5. Sterole:
    • Regulacja cholesterolu: Pomagają kontrolować poziom cholesterolu.
    • Przeciwnowotworowe i immunomodulacyjne: Wpływają na wzrost komórek rakowych i modulują odpowiedź immunologiczną.
  6. Karotenoidy (występują również w innych ZKT):
    • Antyoksydacyjne: Chronią komórki przed uszkodzeniem.
    • Ochrona wzroku: Chronią oczy przed promieniami UV.
    • Wsparcie układu odpornościowego: Wzmacniają odporność.
  7. Witaminy i Minerały (występują również w innych ZKT):
    • Witaminy: E i A.
    • Minerały: Selen, cynk, potas, magnez.
  8. Polifenole (występują również w innych ZKT):
    • Antyoksydacyjne: Wspierają zdrowie serca i chronią komórki nerwowe.

Czarnuszka siewna to skarbnica substancji bioaktywnych o wielu korzyściach zdrowotnych. Od działania przeciwzapalnego, przez ochronę komórek, aż po wsparcie układu odpornościowego. Nasze doświadczenia oraz relacje od tysięcy użytkowników potwierdzają te właściwości.

Dbajcie o zdrowie ciała i ducha. Wszystkiego dobrego!

Piotr Wyszyński

Opublikowano:

Najdelikatniejszy kwas tłuszczowy – omega 3

Najdelikatniejszy kwas tłuszczowy – omega 3

Delikatność kwasu omega-3

Niedawno ktoś mi powiedział, że chyba przesadzam z tak delikatnym traktowaniem Zbilansowanych Kwasów Tłuszczowych. Jednak w każdej butelce ZKT jest jeden z najdelikatniejszych kwasów tłuszczowych – omega 3.

Skuteczność surowych mieszanek, które produkuję, zależy od obecności w nich aktywnych, nieuszkodzonych kwasów tłuszczowych – głównie omega 3,6,7 oraz 9 – i innych substancji zawartych i zawieszonych w mieszance.

Struktura chemiczna kwasów omega-3

Żeby zrozumieć delikatność kwasów omega-3, trzeba poznać ich strukturę chemiczną. Kwasy te mają w swojej strukturze wiele wiązań podwójnych. Wiązania te sprawiają, że cząsteczki omega-3 są bardziej reaktywne w porównaniu do nasyconych kwasów tłuszczowych, które nie mają wiązań podwójnych.

Reaktywność kwasów omega-3

Ta reaktywność kwasów omega-3 ma zarówno pozytywne, jak i negatywne skutki. Z jednej strony, ich zdolność do interakcji z innymi molekułami sprawia, że odgrywają kluczowe role w komórkowych błonach i są prekursorami wielu ważnych czynników sygnalizacyjnych (pisałem o komunikacji w poprzednim artykule dotyczącym ZKT) oraz biorą udział w syntezie wielu związków.

Negatywne skutki utleniania

Z drugiej strony, ich skłonność do utlenienia może prowadzić do powstawania produktów, które są szkodliwe dla komórek i tkanek, takich jak na przykład aldehydy. Spożywając oleje utlenione, można więc sobie dodatkowo zaszkodzić, ponieważ będą działać prozapalnie.

Im więcej wiązań podwójnych w cząsteczce kwasu tłuszczowego, tym większa jej reaktywność chemiczna. Dlatego omega-3 należy do kwasów podatnych na utlenianie.

Mechanizm utlenienia

Podstawowym mechanizmem utlenienia kwasów omega-3 jest reakcja z tlenem atmosferycznym. Wiązania podwójne w kwasach omega-3 są miejscami o wysokiej reaktywności, gdzie tlen może “atakować” cząsteczkę, prowadząc do jej utlenienia. Jedno utlenienie może prowadzić do kolejnych, przyspieszając degradację kwasu tłuszczowego.

Czynniki przyspieszające utlenienie

Innym czynnikiem jest światło. Promieniowanie UV, a także światło widzialne, może przyspieszać procesy utlenienia. Oraz ciepło. Podwyższona temperatura przyspiesza większość reakcji chemicznych, w tym utlenianie.

Produkcja ZKT

Zajmuję się zawodowo produkcją ZKT już około 10 lat. Dlatego właśnie dziwią mnie oleje na półkach sklepowych, czyste jak do smarowania silnika, oświetlone i ciepłe…

Świeża mieszanka surowych olejów

Ale jeżeli ktoś próbował Zbilansowanych Kwasów Tłuszczowych, to próbował świeżej mieszanki surowych olejów zawierającej nie tylko kwasy omega 3,6,7,9, a również wiele innych substancji rozpuszczonych i w niej zawieszonych, takich jak lignany, polifenole, polisterole. Napiszę o nich w kolejnym artykule, bo mają niesamowite właściwości, które wielu z Was odczuwa popijając ZKT.

Wszystkiego dobrego i dużo zdrowia

Piotr Wyszyński

Opublikowano:

Spojrzenie w szerszym kontekście historycznym na dzisiejszy rynek produktów spożywczych.

Historia manufaktur

Zanim przemysł spożywczy, w większości już globalny, stał się tym, czym jest dziś, istniały manufaktury – zakłady produkcyjne o charakterze rzemieślniczym. W manufakturach ludzie specjalizowali się w konkretnych dziedzinach, np. w produkcji sera, chleba czy oliwy i przekazywali tę wiedzę z pokolenia na pokolenie.

Manufaktury miały zasięg lokalny, co za tym idzie produkty spożywcze były tworzone na mniejszą skalę, często z lokalnych surowców. Produkty wytwarzane przez manufaktury istniejące na rynku co najmniej kilka lat charakteryzowały się wysoką jakością i autentycznością. Wynikało to między innymi z bezpośredniej kontroli producenta nad procesem produkcji. Producent musiał mieć produkt najwyższej jakości, ponieważ albo budował tę markę – jak to się mówi – po dziadku, czy ojcu albo budował ją dla wnucząt. Tak czy inaczej, najczęściej podpisywano się po prostu własnym nazwiskiem pod swoimi wyrobami, czy usługami i dbano o dobre jego imię poprzez wykonywanie dobrej pracy. Prosty układ.

Rewolucja przemysłowa

Rewolucja przemysłowa przyszła falami. W XIX w. technologia zaczęła odgrywać kluczową rolę w produkcji spożywczej. Pojawiły się maszyny, które zastąpiły ręczną pracę, co umożliwiło wyrabianie na dużo większą skalę. W efekcie, produkty spożywcze stały się bardziej jednolite, łatwo dostępne i tańsze, co nie zawsze szło w parze z jakością.

Wprowadzenie spożywczej chemii

Kolejny skok nastąpił w XX wieku, za sprawą, tak zwanej, spożywczej chemii. Ten wątpliwy rozwój wpłynął także na jakość i trwałość żywności. Pojawiły się konserwanty, dodatki i metody przetwarzania, które pozwoliły na wydłużenie trwałości produktów. Wydłużenie trwałości było konieczne, ponieważ polityka tego biznesu opierała się na sieciach dystrybucji, na wielu pośrednikach. Konsument był na końcu i musiał do niego trafić produkt, który po drodze się nie zepsuł. Wielkie fabryki i przemysłowe linie produkcyjne zdominowały krajobraz spożywczy i go zmieniły.

Globalizacja rynku spożywczego

Skala produkcji i dążenie do maksymalizacji zysków prowadziły często do obniżenia jakości żywności. Do tego doszedł rozwój transportu, który umożliwił globalizację rynku spożywczego, co z kolei wpłynęło na dostępność produktów z całego świata, ale jednocześnie sprawiło, że trudniej było śledzić pochodzenie tych produktów. I znów kosztem jakości.

Zmieniająca się świadomość konsumentów

Ewolucja spożywcza ludzkości to ciekawy proces, który wiele mówi o nas samych, naszych wyborach i postrzeganiu zdrowia. Ta ewolucja doprowadziła do tego, że jeszcze nie tak dawno temu konsumenci szukali produktów jednolitych, klarownych, pozbawionych wszelkich „nieczystości” odbierając je jako lepsze, zdrowsze, bezpieczniejsze. Było to odzwierciedlenie pewnego poziomu, a raczej wypaczonego poczucia estetyki i standardu „czystości” jedzenia. W przypadku soków, mętne i rozwarstwiające się były uznawane za gorsze, mimo że tak właśnie wygląda naturalny sok. Zamiast soku można tu podstawić inną żywność, wpisują się w to również kalibrowane owoce, czy warzywa.

Jednak czasy się zmieniają, a wraz z nimi i świadomość konsumentów, którym sam również jestem. Dziś coraz więcej ludzi docenia autentyczność i naturalność. To dlatego mętne, rozwarstwiające się soki, bogate w miąższ i pełne wartości odżywczych, stały się produktem premium, a te cechy są pewnego rodzaju dowodem na ich autentyczność.

Powrót do tradycji

Analogicznie oleje, które nie są „oczyszczone” z bioaktywnych związków w nich zawieszonych, zyskują coraz więcej zwolenników. Niestety tylko wśród konsumentów, ponieważ produkcja oraz przechowywanie wymaga innego podejścia. Samo nalewanie odbywa się ręcznie. Kranikiem z beczki, po ściance, bez użycia pomp, co zapobiega utlenianiu. Produkować należy często i małymi partiami. Najczęściej też trzeba dostosować do swojej technologii maszyny, bo dostępne na rynku przystosowane są do wydobycia jak największej ilości oleju, a nie jak najlepszej jakości oleju.

Przechowywanie i przyszłość rodzinnych manufaktur

No i na koniec trzeba też taką mieszankę odpowiednio przechowywać. Ja nie zostawiam tak zwanej „poduszki powietrznej” w butelce i do butelki o pojemności nominalnej 250 ml nalewam 275 ml, prawie po korek. Wkładam produkty do chłodni, a wysyłając zabezpieczamy je wkładami chłodzącymi. Wszystko tak jak powinno być żeby produkt był najwyższej jakoś, bo to jest priorytetem manufaktury rodziny Wyszyńskich. Mam dwóch synów i córkę. Kto wie, może kiedyś któreś z nich zechce podtrzymać rodzinną tradycję.

Ps. Po lewej moje makuchy-wytłoki po wyciskaniu oleju z lnianki siewnej, a po prawej zdjęcie wytłoków z lnianki siewnej znalezione w ogłoszeniu na popularnym serwisie. Przypominają brykiet, a kolor jest ciemny z powodu przypalenia. Wiem jak powstają takie wyltoki, bo przetestowałem każdy rodzaj dostępnych na rynku maszyn „do tłoczenia”. Przy tak zwanym “tłoczeniu” uciąg jest dużo większy, jednak nie o ilośc oleju tutaj chodzi, kiedy ma służyć zdrowiu.

Video

Wszystkiego dobrego i dużo zdrowia !

Piotr Wyszyński